Jedno z najważniejszych warzyw strączkowych na świecie, cenione zarówno za swoje walory odżywcze, jak i szerokie zastosowanie kulinarne. Występuje w wielu odmianach, które różnią się wyglądem, smakiem i zawartością białka, błonnika, witamin oraz składników mineralnych. Właściwy wybór gatunku może mieć istotne znaczenie dla osób dbających o dietę oraz tych z konkretnymi potrzebami zdrowotnymi. Jest też ważny dla kucharzy szukających najlepszej bazy do dań jednogarnkowych, past czy zup. W niniejszym artykule przyjrzymy się wybranym odmianom fasoli, wskazując na to, co wyróżnia je spośród innych.
Fasola jako źródło białka roślinnego
Fasola od wieków stanowi ważny element diety w różnych miejscach na całym świecie. Szczególnie ceniona jest za wysoką zawartość białka roślinnego, które stanowi doskonałą alternatywę dla tego zwierzęcego. To właśnie dzięki tej właściwości produkt ten często gości w jadłospisach osób stosujących dietę wegetariańską lub wegańską. Oprócz aminokwasów, zawiera także sporo błonnika pokarmowego, który wspomaga trawienie, a także pomaga w utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi.
Różne odmiany fasoli oferują nieco inne walory smakowe, tekstury i wartości odżywcze. Warto więc przyjrzeć się bliżej tym, które szczególnie wyróżniają się składem i przydatnością w kuchni.
Odmiany fasoli sprawdzające się w kuchni
Poniżej przedstawiono krótką listę wybranych odmian fasoli, które dobrze sprawdzają się w kuchni i są chętnie wykorzystywane jako surowiec w przemyśle spożywczym.
Fasola biała Jaś
Biała fasola Jaś to klasyk polskiej kuchni. Jest od lat wykorzystywana w daniach takich jak fasolka po bretońsku czy zupy warzywne. Jej duże, kremowe ziarna po ugotowaniu stają się miękkie i delikatne w smaku. Doskonale komponują się z ziołami takimi jak majeranek, kminek, cząber czy tymianek. Dzięki temu fasola Jaś znajduje zastosowanie również w pasztetach, zapiekankach oraz sałatkach.
Z punktu widzenia wartości odżywczych, 100 g suchego produktu zawiera aż 21 g białka i 15 g błonnika. Dostarcza też znacznych ilości witamin z grupy B, witamin A, C, D, E i K oraz minerałów, takich jak magnez, fosfor, wapń, żelazo czy potas. Co ważne, jej niski indeks glikemiczny (23) czyni ją odpowiednim produktem dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą.
Fasola Alubia
Alubia to drobnoziarnista fasola o delikatnej konsystencji i jasnym, kremowym kolorze. Charakteryzuje się subtelnym, lekko orzechowym smakiem, który doskonale sprawdza się w kuchni śródziemnomorskiej, bałkańskiej i bliskowschodniej. Coraz częściej wykorzystywana jest także w polskich domach oraz w branży przetwórstwa spożywczego.
Zalety kulinarne tej odmiany obejmują m.in. łatwość przygotowania i zdolność do przyjmowania smaków przypraw i innych składników. Fasola Alubia idealnie nadaje się do produkcji zup kremów, pasztetów warzywnych, past do pieczywa, a także jako baza wegetariańskich burgerów.
Pod względem odżywczym również wypada imponująco – zawiera 21 g białka, 15 g błonnika i zaledwie 1 g tłuszczu na 100 g. Jest też źródłem magnezu, potasu, fosforu, żelaza oraz kwasu foliowego, który ma szczególne znaczenie dla kobiet w ciąży. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu sprawdza się w diecie osób z problemami metabolicznymi.
Fasola Pinto
Fasola pinto pochodząca z Kanady to prawdziwy rarytas wśród strączków. Jej charakterystyczny cętkowany wygląd kryje ziarna o kremowej konsystencji i łagodnym, lekko orzechowym smaku. Często wykorzystywana jest w kuchni latynoskiej jako nieodzowny składnik meksykańskiej sopa de frijoles czy chili con carne, ale świetnie sprawdza się także w daniach fusion, sałatkach, pastach i dipach.
To, co wyróżnia fasolę pinto, to jej uniwersalność. Znakomicie wchłania ona smaki innych składników, nadając potrawom głębi i wyjątkowej tekstury. Znajduje szerokie zastosowanie w gastronomii, cateringu i przemyśle spożywczym, również jako składnik dań gotowych czy pieczywa funkcjonalnego.
Pod kątem wartości odżywczych fasola pinto nie ustępuje innym odmianom, gdyż jest bogata w białko roślinne, błonnik oraz mikroelementy takie jak żelazo, magnez i kwas foliowy. Stanowi doskonałe wsparcie dla układu trawiennego i odpornościowego. Niska zawartość tłuszczu sprawia, że jest świetnym wyborem dla osób dbających o sylwetkę i zdrową dietę.
Fasola w kuchni i przemyśle spożywczym
Włączenie fasoli do codziennej diety to doskonały sposób na wzbogacenie jadłospisu o wartościowe składniki odżywcze. Każda z odmian wyróżnia się także specyficznymi walorami smakowymi i teksturą, co czyni je uniwersalnymi składnikami dań z różnych zakątków świata. Ze względu na to produkt ten często wykorzystywany jest w przemyśle spożywczym i stanowi składnik codziennej diety wielu osób.